Entre ellas tenemos a los fermentos, que es lo que vamos a tratar y también al vino que viene tener otra jerarquía dentro de las bebidas que antaño; eran motivo de adoración al dios vaco…
Hoy en día en ciudades de Latinoamérica el consumo de estas bebidas es algo común entre la gente popular, y hasta en las cárceles, donde se hacen fermentos con frutas que después de unos días resultan embriagadores para los reclusos, que desfogan su congoja en la adoración al dios vaco.
Sin embargo la chicha bebida que tiene una historia de mas 30 mil años desde mesomería, hasta tierra de fuego, hoy en día esta bebida sirve para la socialización de las personas hasta para el enamoramiento, y hasta para aventuras entre amantes, que buscan en la picantería el lugar para sus encuentros; pero que es una picantería, este sito hoy en día estigmatizado por gente supuestamente de alcurnia; este lugar es un sitio donde la persona puede comer un plato; que va desde comida típica, hasta potajes hoy combinados con elementos contemporáneos, sin embargo este lugar en antaño fue lugar de reunión de intelectuales que hasta hoy se ve su legado y uno y claramente se nota es el Intiraymi; festividad simbólica que en 1936 es realizado por primera vez digo esto, por que la verdadera fiesta al Tayta Inti es el 21 de junio, mas no el 24 de junio; aun así esta fiesta, que trae algo de la esencia de la cultura inca tahuantinsuyana o atlante, es algo que reinvidica al imperio de los hijos del sol, donde se escenifica una ceremonia; con esta bebida cuyo nombre típico es la AJA.
Sin embargo vemos hoy en día que estos lugares, hoy en día fácilmente identificables por sus trapos rojos que cuelgan de un palo, que es el mejor indicativo, que es un Ajahuasi, estos lugares en tiempos de ya casi entrando a medio siglo XX albergo a gran parte de los intelectuales que hoy son conocidos por su legado literario a nivel de etnohistoria, reivindicación de una cultura andina, así como por su pensamiento contestarío y revolucionario que tuvieron en su época y aun sigue su legado allá en las bibliotecas, y para resumir este párrafo que mejor titulo de Tempestad en los Andes.
Así mismo estos lugares muchas veces al lado de un fogón supieron albergar a revolucionarios como Ernesto Guevara de la Serna , que llego al Cusco, y quedo hipnotizado por sus calles y principalmente por la ciudadela de Machupicchu; y para que hablar de Pablo Neruda cuyo nombre verdadero es Neptalí; estos lugares fueron sitios donde estas personas concibieron ideas que mas tarde tuvieron que ser sofocadas hasta incluso con la creación de la escuela de las Américas…
Esta bebida que era punto de encuentro así como era Paris en sus cafeterías, pero esta bebida que es alquimia pura, ya que su proceso va 1 a 4 días para alcanzar el punto de fermentación, también se presta para marcar a las personas que juegan con sentimientos, por que es mediante esta bebida que dan la famosa KARA, que de acuerdo a los dermatólogos es la despigmentación de la piel, sin embargo esta marca que especialmente llevan los hombres y mujeres que se burlan de sus parejas, es preparada de un fermento que se hace con las heces del sapo, que luego dan como bebida a los pocos meses empieza el proceso que aflora en la piel, esta pócima hasta le fue dado a un Virrey en los tiempos de Tupac Amaru; además toda la región del Cusco abundan bastantes plantas, con distintos efectos en el sistema nervioso por ser esta región una región que comprende sierra pero solo en un 20% y 80% que es selva, esta región tiene infinidad de plantas que muchas veces personas sin escrúpulos usan para dar rienda suelta a sus bajos instintos entre ellos esta el Supaykarko planta que actúa en el sistema nervioso motriz de la persona que lo vuelve prácticamente un discapacitado; ahí también tenemos el floripondio otra planta que actúa en el sistema nervioso con efectos similares a la burundanga, y así hay diferentes plantas, que bien utilizadas hasta tienen efectos terapéuticos frente a la depresión y la ansiedad males hoy en día de moda.
Pero yendo al articulo esta bebida ancestral para tener un efecto mayor en la persona muchas veces las alquimistas lo combinan con el molle, que es un árbol, que combinado con este fermento no solo de maíz, hace que la persona pierda el control de sus piernas y simplemente no pueda moverse; esta bebida tiene grados de alcohol, dependiendo de su fermentación y los ingredientes puestos en ella, esta bebida hasta fue tomada por Haya de la Torre fundador del APRA, que vio hecho realidad su sueño del partido en México; por su puesto esto es imaginación habrá brindado con el Tequila, pero tomo chicha en CUSCO.
También a nivel de esta bebida hasta la década del 60 los conventos en Cusco preparaban otra chicha, llamada ALOJA, que era comprada en jarras para así poder acompañar al almuerzo dominical esta bebida era hecha especialmente por monjas del convento de Santa Catalina; me dio pena que solo en su museo de sitio muestren la vida de convento, mas no lo importante del aporte a la cultura viva del Cusco de antaño, por que era toda una tradición esta bebida, famosa especialmente entre la gente que vivía en esos tiempos en el centro de la ciudad del Cusco; debo confesar una cosa tuve la oportunidad de probar esta bebida y es muy rica, espero que aprendan sus hijas o nietas de la abuelita que hizo esta bebida que hoy tal vez unos años solo quede en el inconciente de unos cuentos viejos… por que esta bebida se esta perdiendo en el tiempo; al igual que la chicha que hacían los Uros, a base de totora, sin embargo la ultima mujer Uro murió en 1947, y esta mujer si hablaba Puqina, no como los Uros actuales que son comuneros de Chinu y Ojerani, comunidades circunlacustres que hoy ven fuentes de ingreso en el turismo y se hacen pasar por Uros sin serlo; pero vale resaltarlos ya que aun mantienen la tradición de esa cultura que por desobediente fue enviada a vivir en el lago por el Inca.
Ahora bien la chicha o el AJA es considerado una cerveza de acuerdo a especialistas en la materia y catadores, pero vale destacar que la cerveza nació en Egipto, mas no en Alemania, aunque hoy en día es parte de la cultura de la esvástica esta bebida que hoy en consumida en todos los continentes del mundo; los alemanes propios al crear una cultura hasta han creado su festival de la cerveza, que tiene un matiz simpático hasta con tradición escocesa; lo cierto es que esta bebida fruto de un fermento hoy en día es popular en el mundo entero.
